Formato che ricorda i simpatici e minuscoli animaletti che incontriamo negli orti e nei campi, le Lumachine variano dimensione e ricetta a seconda della regione. Nella zona della Scheggia ad esempio, cuore dell' Appennino umbro-marchigiano, vengono servite con ragù di trote e sono uno dei piatti tipici della vigilia di Natale.
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Le Lumachine, a forma di piccolo gomito dalla superficie liscia, catturano magnificamente il condimento di zuppe e passati e rivelano al palato una magica piacevolezza di sapori.