La tradizione agroalimentare dell’Italia passa attraverso i salumi

Salumi

Con il termine salume si indica generalmente un’ampia varietà di prodotti alimentari diversi ma tutti con una cosa in comune: si tratta di alimenti a base di carne cotta o cruda. Naturalmente la carne può derivare da diversi tipi di animali, dai suini agli ovini e i bovini o, addirittura, da selvaggina come cinghiali o cervi e, in funzione del tipo di prodotto che si vuole produrre, viene utilizzata una determinata parte del corpo dell’animale macellato.
Ciò che può variare nell’ambito della produzione del salume sono anche gli aromi e gli odori utilizzati per arricchirlo e i processi e le tecniche di lavorazione.
Tutto ciò comporta l’inevitabile distinzione tra infinite varietà di salumi che si possono suddividere, innanzitutto, tra crudi e cotti. Poi esiste un’altra caratteristica relativa alla possibilità di conservare tali prodotti alimentari in particolari contenitori, nella maggior parte dei casi si tratta di intestini di animale, in altri di materiali sintetici, e stiamo parlando dei cosiddetti insaccati che, a loro volta, possono essere divisi in freschi, stagionati e affumicati.
In Italia i salumi sono considerati prodotti agroalimentari tradizionali e possono godere dell’etichetta di alimenti a denominazione di origine controllata.
In generale i prodotti più consumati sono sicuramente quelli a base di maiale, in particolare i prosciutti e i salami, ma poi il consumo di tali prodotti varia anche a seconda delle zone, infatti ogni singola regione italiana, ad esempio, conserva una tradizione specifica in merito alla loro preparazione dettata anche da antiche influenze storiche.
Questi tipi di prodotti possono essere distinti anche in magri, semigrassi e grassi ma, in ogni caso, ultimamente si tende a ridurre l’apporto di grasso grazie ad una maggiore attenzione e cura rispetto al passato nei confronti della nutrizione degli animali che sono destinati al macello.