Formaggio

Il formaggio è un tipico prodotto alimentare della cucina italiana. Le sue origini sono antichissime, risalgono addirittura alle società primitive quando l’uomo, all’epoca grande agricoltore e allevatore, decise di sfruttare al meglio le risorse derivanti dai suoi allevamenti e, in particolare, dalla produzione del latte. Si giunse così alla scoperta della cagliata, ovvero del condensarsi del latte, che portò quindi alla produzione di questo prelibato prodotto alimentare.
Alla base della produzione del formaggio ci sono sempre gli stessi ingredienti, ovvero il caglio e il sale e, ovviamente, il latte che deve essere parzialmente o interamente scremato. Possono però cambiare i vari processi di produzione e di conservazione, il che porta inevitabilmente alla distinzione tra un’ampia varietà di formaggi: le tre categorie principali sono costituite da quelli freschi, che si ottengono rompendo la cagliata e impastandola, e sono i tipi formaggi da spalmare, come lo stracchino o la robiola, che vanno conservati in frigorifero; i semiduri, la cui cagliata viene rotta e fatta stagionare dando così origine ai famosi provoloni e caciocavalli; quelli duri, che invece vengono fatti invecchiare e seccare per mesi o addirittura per anni, e sono il pecorino o l’emmenthal o, nel secondo caso, il parmigiano reggiano e il grana padano.
Questi tipi di formaggi possono essere mangiati da soli o costituire l’ingrediente principale per la creazione di altri tipi di piatti. Tra i formaggi più conosciuti e apprezzati c’è sicuramente la famosa mozzarella di bufala, orgoglio dell’industria casearia italiana che dagli allevamenti della Campania è riuscita a spopolare oltreconfine e anche a prezzi abbastanza elevati.
Anche i formaggi possono essere di denominazione di origine controllata e, col passare del tempo, da semplici prodotti locali italiani sono diventati famosi ovunque contribuendo a diffondere il made in Italy sulle tavole del resto del mondo.