Le Farfalle sono uno dei formati più fantasiosi della tradizione italiana. Piccolini ha re-interpretato la loro forma delicata e ariosa rendendola più piccola e leggera, e conservandone rigorosamente intatte le caratteristiche di gusto e qualità. Come le loro sorelle più grandi, hanno una superfice delicata che si svela al palato attraverso quella singolare differenza di consistenza tra la parte centrale "pinzata" e le due estremità.